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枡和 和牛清酒專門店是間有別以往我訪過的和牛燒肉店,使用高級仙台和牛除了燒烤外,利用各國風味及多元烹調方式表現出不一樣的結合,展現出別出心裁與風格的精緻無菜單料理
鄰近於大安區信義安和站,為了維持食材的品質用餐皆採預約制;是間適合高級商務、約會及特殊紀念日前來的地方,不過價位來說我覺得也很適合偶爾奢侈一樣啦 哈

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枡和 和牛清酒專門店|粉絲團IGinline訂位opentable預約|未滿18禁止飲酒|

地址|106台北市大安區信義路四段265巷46號1樓
電話|0227015557
營業時間|週一~六 18:00–23:00
其他|用餐皆採預約制

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環境採日式的精緻裝潢,可以看到牆壁上排滿許多不常見小眾的清酒,在枡和老闆對清酒頗有研究,非常熱情分享有關清酒的任何事情,還會跟你說到日本哪裡可以買到當地的特別清酒,甚至也可IG訊息詢問唷!
像我就蠻喜歡清酒,而我喜歡的又更是少見的濁酒類型,沒想到這樣隨口一提,枡和老闆馬上拿出他推薦的濁酒讓我又驚又喜,真的能感受到枡和是為了分享自己所愛與最好食材的地方

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現場也有置物及吊掛衣物的地方,雖然說是和牛燒肉店,以板前的方式料理其中吸取油煙,所以店內沒甚麼油煙味道也不太怕沾染在衣服上
為了維護餐點品質的預約制,料理也是由老闆親手操刀,當天食材也是新鮮預備,甚至佐料大部分也都是由枡和老闆親自調製的唷!

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當初看到枡和 和牛清酒專賣店的評價相當不錯,讓住附近的我們就一直很想來嘗試,雖然2800元/人(服務費10%)不是日常用餐的價格(三道前菜、四道烤物、三道主食、一道甜點),但依枡和的品質作為偶爾奢侈一下的選項還是可以,而且經過這次的探店我真的覺得是相當超值唷!

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平常我不太會去介紹小菜的部分,但枡和的小菜也是別有用心,毛豆經過高湯後更加鮮甜口感柔和,泡菜更能做到中間的調節,讓每道菜的風味能明顯呈現出來

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生和牛韃靼以美墨風跟和牛搭配,相當少見的搭配方式,在優格酸爽與輕盈間,柔和的和牛的香氣,吃起來非常的開胃

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薄與厚切的牛舌,薄牛舌以少見的橫切面展現出牛舌豐富的口感,厚切則選用富有彈性又涮嘴舌根的部分

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包覆起司、青蔥的薄牛舌,鹹香濃郁中有著和牛牛舌柔軟又帶點彈性的口感,並餘韻中讓青蔥的輕盈慢慢綻放;厚牛舌搭配的是柔和香氣的昆布鹽,充足的厚度與豪邁的嚼勁外,昆布鹽的點綴也更加提升它的整體風味與口感

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再來慢慢進入重頭戲,以高級仙台和牛為主的枡和,一端上桌看到這些和牛的油花就讓人心癢難止,讓我直呼『戀愛了~』哈
和牛分別為肋眼心(上)、和尚頭心(下)、牛小排(左)、肩夾肉(右),而且厲害的是,每個部位都有他的專屬佐料,呼應每款肉與油花所適合提出最棒的呈現

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每道料理能看到枡和老闆現場親自烹調,看到因由油花產生的熊熊火焰,那香氣真的超逼人,真讓我迫不及待等他上桌的時刻!

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和牛鮮少部位於後腿肚的和尚頭心,肉軟的口感下有明顯的肉纖維感,散發著淡淡的油脂香氣,海鹽更加帶出他的柔與香

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牛小排特別選用豆豉呼應他的油脂香氣,油花較為豐富柔嫩的牛小排也特別適合搭飯!豆豉與白飯不僅柔和了牛小排的口感,更有個明顯的餘韻香殘留與口中

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在幾道的料理後,中間端出伊比利火腿果醋沙拉來平衡整體的味蕾,酸爽輕盈的滋味與火腿的鹹香,不僅舒緩了口腔的感覺也再次開胃了呢!

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接下來是紮實度與纖維明顯的肩夾肉,口感相當有嚼勁,能慢慢嚐出和牛原本的氣息,以柚子胡椒提味餘韻中帶出一股花香感意外的柔和

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這塊是和牛燒肉中最高級的肋眼心,十足的油花充滿濃郁的香氣,芥末更將肉的香氣整個大大提升,溫和了和牛的口感,適當的火侯也保留彈柔適中的獨特口感

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接下來是季節時蔬跟烤物拼盤,在高級仙台和牛的美味衝擊下,適時的調整口味更能繼續後面的美食唷!

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吸收滿滿自製甘甜醬油的香菇與火候剛好的檞瓜,一咬下去不僅香氣四溢還口口爆汁,在醬汁的襯托下香氣層次也變得更加豐富

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新鮮的花枝本身就有很棒的甘甜與口感,枡和還現刨了烏魚子增添了幾分鹹香,讓原本的輕甜海味更加明顯

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這道的雞肉部位在一般店也很少見,是我喜歡的雞頸肉就是俗稱的雞松坂,利用獨特帶有礦石氣息的西班牙黑鹽,餘韻中有股硫磺與皮蛋獨特香氣,與肉質Q彈的雞頸肉格外的搭配

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使用牛肋條為主的墨西哥捲餅,沒錯我一直都只有說枡和是和牛燒肉並沒有說他是走完全日式唷!這次的主食是和牛與美墨料理的結合,在能單方品嘗和牛的美味時也能體驗到不一樣呈現的方式!
特別是墨西哥捲餅中的莎莎醬與油脂豐富的和牛意外的搭,清爽微酸的口感特別凸顯肉質的香氣,是道濃郁與輕盈的結合吃起來特別爽口

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最後的主食就是和牛漢堡!和牛本身有豐富的油脂讓漢堡排吃起來柔軟也不膩口,宛如生牛肉的柔軟卻又多汁,詮釋出不一樣的漢堡口感與奢華享受!

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另外也可沾上枡和特製的蠟油,辛香感十足但一點都不嗆口跟過度刺激,第一口會有明顯的松露香,而後淡淡且柔和的辛辣滋味讓人上癮

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最後暖胃的牛肝菌昆布干貝湯也讓我相當驚喜,知道牛肝菌有著很獨特的香氣,但也是第一是品嘗到氣息這麼明顯香濃的;湯底不僅溫潤舒適還帶有紅胡椒的木質涼喉感,湯底雖然氣息濃郁依然保留生食級干貝的鮮香唷!

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最後作為結尾的冰淇淋草莓麻薯,刨成碎屑的草莓乾有著更明顯的香氣,與剛烤好的冰淇淋麻糬搭起來就是讓人心滿意足的完美ENDING

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枡和 和牛清酒專門店可說是我相當喜歡的精緻料理餐廳,不因為她是無菜單的高級感,而是能明顯感受到枡和在食材總是呈現最棒的樣貌給顧客,不僅單單是嚴選最好的食材與難得一見的清酒,在香料與佐料的搭配上也格外用心,讓每道主角有最棒的展現,令我非常驚艷且深刻於心,會想再次前來的美食餐廳唷!

 

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