鄒Ma小涓

位在西門町，主打台北溫體牛火鍋還有品質不錯的自助吧吃到飽！「汆牛」是我近期最驚喜的火鍋發現。每日台南善化產地直送現宰的溫體牛，肉質鮮甜、油花細緻，涮進湯底後香氣撲鼻、入口即化。湯底選擇也很有誠意：牛骨湯濃郁醇厚、牛奶鍋香滑順口、麻辣鍋則香麻不燥，各有靈魂。自助吧乾淨整齊，蔬菜、火鍋料、醬料一字排開，補料迅速不拖氣氛。最讚的是營業到深夜，無論晚餐聚會或宵夜解饞，汆牛都能滿足你對牛肉的所有幻想。西門火鍋推薦名單，它絕對值得列入！

汆牛的空間很有溫度，低調卻不失質感的黑色大理石桌。金色吊燈灑下暖光，讓整個氛圍沉穩又舒服。自助吧區域寬敞明亮，取餐動線順暢，吃飯不急不擠整體節奏剛好又舒適，是那種一坐下就不想離開的火鍋店。

汆牛的自助吧式吃到飽真的讓人驚喜，豐富有誠意、用料十足不馬虎！飲品區有各種冰冷熱飲任你選；熱菜區也很有水準不馬虎，尤其是那一大鍋的滷牛筋跟魯肉飯，香氣撲鼻、鹹香夠味，讓人忍不住想問能不能單賣外帶（笑）。

蔬菜種類新鮮又齊全，多數都是原型食物，吃起來更健康也好補充營養。最驚豔的是蝦滑，整隻蝦沒有打碎直接入料，吃得到蝦肉的彈性與鮮甜，真材實料完全不馬虎。每一輪都能搭出不同風味，吃到飽也不會膩，真的值得回訪！

這次點了幾款湯底和特色肉品，每一樣都很有記憶點。牛骨湯溫潤舒服，麻辣鍋香麻過癮，起司牛奶鍋濃醇滑順、涮肉超搭。肉品部分有台灣溫體牛、手切松阪豬、洋蔥生牛肉、脆口牛胸油，各有風味、口感層次分明。三鮮海鮮鍋也很有誠意，草蝦、小卷、魚片新鮮飽滿。再搭配自助吧的熱食與蔬菜，每一輪都能吃出不同組合豐富又滿足。

開胃的洋蔥生牛肉，薄切牛肉鋪上細緻洋蔥絲與微酸的醬汁，入口清爽又帶點辛香，完全是開胃首選。牛肉本身油花細緻、口感柔嫩，涮進牛骨湯後更是增加幾分鮮美滋味。

溫體牛搭配牛骨湯真的絕配！湯頭甘甜鮮美，不搶味又能襯出牛肉的鮮甜。只需涮個3-4秒，肉片微微變色就能出鍋，入口柔嫩滑順，油花細緻、肉香自然，沒有冷凍肉的生硬感。都像在吃牛肉的原味精華，舒服又滿足。

自助吧檯上的薑絲與米酒是隱藏版靈魂配料！將涮好的溫體牛放入碗中，加入薑絲與米酒，再淋上滾燙的牛骨湯，整碗瞬間升級。湯頭多了層次香氣，牛肉吃起來更鮮更甜，帶點微微酒香與薑辣，暖胃又暖心超療癒。

起司牛奶鍋一上桌就讓人眼睛一亮，奶白色湯底中浮著一隻可愛奶牛造型冰塊，圓滾滾的身體、立體五官超吸睛，像是從卡通裡走出來的療癒角色。湯底濃醇香滑，帶有淡淡奶香與起司鹹香，涮肉、煮蔬菜都很搭，口感滑順不膩。

起司牛奶鍋不只濃醇滑順，搭配海鮮與油脂較低的肉更是絕妙。海鮮的甘甜釋放在湯中，讓湯頭更鮮更有層次；肉涮後吸附奶香與起司鹹香，肉味更濃郁、口感更滑嫩。整體風味濃中帶鮮，香氣飽滿又不膩口，是意外驚喜的搭配組合。

麻辣鍋湯底鮮香刺激，香料捆成包不影響口感，喝起來溫潤不燥，帶有淡淡中藥香。鴨血大塊又滑嫩，吸飽湯汁後鹹辣濃厚。特別推薦搭配油脂豐富的松阪豬，肉質脆嫩有彈性，涮入麻辣湯後香氣更飽滿，辣中還回甘、層次分明，吃起來超過癮。

脆口牛胸油是汆牛裡最讓人驚喜的選項！我推薦必點！口感介於油脂與筋膜之間，涮過後格外脆彈，特別能吸附湯底的香氣與風味。不管是清爽的牛骨湯、濃郁的起司牛奶鍋，還是香麻的四川麻辣鍋，都能完美融合，每一口都飽滿有層次越吃越涮嘴。

汆牛整體吃起來就是豐富又飽足的滿分組合！從湯底到肉品、自助吧到小菜，每一項都用料十足、品質穩定。湯頭各有特色，肉品鮮嫩有層次，蔬菜新鮮、搭配靈活，還有魯肉飯與蝦滑等亮點加持。都吃得出誠意與細節，不只味蕾滿足，連心情都被照顧得剛剛好。

汆牛是一間從空間氛圍到食材品質都讓人感受到用心的火鍋店，一坐下就捨不得離開。從湯底、肉品到自助吧，每一環節都展現出滿滿誠意與高品質。每日直送的台南溫體牛鮮度滿分，多樣的湯底，各有靈魂、風味鮮明。自助吧吃到飽也不馬虎，蔬菜新鮮、熱食有水準，蝦滑、魯肉飯更是亮點。營業至深夜，無論是晚餐聚會或宵夜解饞，汆牛都能滿足是西門町火鍋推薦名單中的不二之選。